Crêpes périgourdines : recette gourmande et authentique

Crêpes périgourdines : recette gourmande et authentique

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Les crêpes périgourdines sont une délicieuse spécialité de la cuisine française, alliant finesse et gourmandise. Parfaites pour un repas convivial, elles sauront séduire vos papilles avec leur mélange de saveurs authentiques.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et gourmand.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au canard et aux oeufs.
Sel : Contient une quantité de sel modérément élevée.

Convient pour un repas occasionnel en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 12.9 g — Gluc. 14 g — Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
893 kcal
Prot. 48.4 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 57.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 238 kcal
Lipides
Matières grasses 15.4 g
dont acides gras saturés 4.2 g
Glucides
Glucides totaux 14 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 12.9 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

2. Préparation de la garniture

Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les. Dans une cocotte, faites revenir le confit de canard émietté et les cèpes jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

3. Cuisson des crêpes

Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

4. Dressage

Garnissez chaque crêpe avec le mélange de canard et de cèpes, pliez-les en triangle et déposez-les dans la cocotte. Arrosez d’un filet d’huile de truffe avant de servir.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour une pâte plus légère, ajoutez une cuillère à café de levure chimique avant de laisser reposer.

Accords mets vins

Servez vos crêpes périgourdines avec un vin rouge puissant, tel qu’un Cahors, pour sublimer les saveurs de ce plat.

L’info en plus

Le Périgord, région du sud-ouest de la France, est réputé pour ses produits de terroir comme les cèpes et le canard.

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