Les crêpes dentelle, véritables trésors croustillants de Bretagne, sont connues sous le nom de gavottes. Ces délicieuses feuilles de pâte, fines et légères, s’enroulent en un cylindre pour révéler un goût délicat et unique. Le secret réside dans leur cuisson et leur enroulement minutieux. La recette traditionnelle, bien que simple, demande patience et précision pour obtenir cette texture croquante inégalée.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 20.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis y ajouter l’eau et la vanille. Incorporer ce mélange liquide au mélange sec jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes.
2. Cuisson des crêpes dentelle
Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler une petite quantité de pâte pour former des cercles fins. Enfourner pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
3. Former les gavottes
À la sortie du four, utiliser une spatule pour rouler délicatement chaque cercle sur lui-même afin de former des tubes. Opérer rapidement avant que la pâte ne refroidisse et durcisse.
4. Refroidissement
Laisser refroidir les gavottes sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des gavottes bien croustillantes, il est essentiel de les rouler dès leur sortie du four. Ne laissez pas la pâte refroidir avant ce processus.
Thé breton
Un thé noir breton léger accompagne parfaitement ces crêpes dentelle, soulignant leur finesse sans l’alourdir. Choisissez un thé avec des notes légèrement sucrées comme un Earl Grey.
L’info en plus
Les crêpes dentelle ont été créées en Bretagne par hasard, lorsqu’une crêpe a été oubliée sur le feu. Cette erreur a abouti à une nouvelle texture croustillante qui a rapidement conquis les papilles des gourmands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Success Plaque à pâtisserie 38x28 cm, Revêtement antiadhésif sûr, Aluminium 100% recyclé, Fabriqué en France, Chocolat J5547002DEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif ; sans PFOA, sans plomb, sans cadmium ; contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel ; Alliage ultra écologique nécessitant jusqu'à 95% d'énergie en moins pour sa fabrication ECO-RESPONSABLE : produit recyclable FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France16,99 €11,99 €-29% -
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 €
-
by Amazon Papier de cuisson, 30 feuilles (42 cm x 38 cm)Cet emballage contient un rouleau de papier de cuisson, 30 feuilles Facile à utiliser. Feuilles marron prédécoupées amovibles individuellement, chacune mesurant 38 x 42 cm Ingraissable. Revêtement antiadhésif des deux côtés. Ne contient pas de cire Résistance thermique jusqu’à 220° pour répondre à presque tous vos besoins en matière de pâtisserie Le papier ne doit pas toucher les parois ni les éléments chauffants du four1,86 € -
ALBAL Lot de 4 Papier cuisson 16 Feuilles Pré-découpées, Papier sulfurisé alimentaire anti-glisse et anti-adhérent, démoulage facilePrêt à l'emploi — Plus besoin de mesurer et découper ! Les feuilles de papier cuisson pour four sont pré-découpées aux dimensions des plaques de cuisson Utilisation facile — Le papier alimentaire dispose d'une face anti-glisse qui évite à la feuille de s’enrouler sur elle-même Démoulage rapide — Grâce à sa structure anti-adhérente, le papier sulfurisé offre un démoulage rapide et facile des préparations Nettoyage facile — Le papier cuisson absorbe les graisses laissées par les aliments, pour un nettoyage des plats simplifié Papier FSC — Ce papier alimentaire est fabriqué à partir de matières premières naturelles et renouvelables, pour une gestion forestière responsable Contenu — Lot de 4 boîtes de Papier cuisson 16 Feuilles Pré-découpée (4 x 16 feuilles). Dimensions d'une feuille : 42 cm x 38 cm12,64 €
-
WILPREP Bain Marie Électrique Professionnel Bacs 1500W sans Bacs Thermostat Réchauffeur d'Aliments Commercial en Acier Inoxydable avec Robinet Chauffe-Plat Buffet 30-85°C Températures AjustablesPolyvalent et Pratique : Idéal pour les buffets, les traiteurs, les stands de concession ou les food trucks, le réchauffeur de WILPREP maintient une chaleur parfaite pour les viandes, les soupes et les accompagnements. Il suffit d'ajouter un bac ou plusieurs bacs (non inclus) selon votre besoin pour garder les plats chauds et délicieux. Chauffage Rapide et Régulier : Les tubes chauffants en forme de U de 1500 W, fabriqués en acier inoxydable 304, chauffent rapidement et distribuent la chaleur uniformément. Grâce à la plage réglable de 30 à 85°C, vous pouvez garder les sauces onctueuses, les accompagnements chauds et les viandes juteuses pour un service parfait. Utilisation Facile : Avec un robinet de vidange intégré pour retirer l'eau sans effort et des repères de niveau d'eau faciles à lire pour un remplissage précis, notre cuvette de conservation des aliments minimise les temps d'arrêt et assure le bon fonctionnement de votre cuisine. Sécurité Renforcée : Les tubes chauffants cachés et le thermostat repositionné restent complètement secs pour éviter les fuites, la rouille et l'entartrage. Avec un arrêt automatique à 180°C, vos aliments restent protégés pendant que votre chauffe-plats fonctionne en toute sécurité. Construction Durable : Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, notre unité de chauffage des aliments est suffisamment robuste pour les cuisines commerciales occupées, résiste à la corrosion due à l'utilisation quotidienne et se nettoie sans effort pour conserver des conditions optimales.139,99 €99,99 €-29% -
HENDI Bain Marie électrique, chauffe-plat buffet, température réglable 30°C à 85°C, 1 x GN 1/1, 2 x GN 1/2, 3 x GN 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H)242mm, acier inoxydableConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage143,40 €122,58 €-15%
Présentation des gavottes
Pour une présentation élégante, disposez vos gavottes en éventail sur un plateau en ardoise fine. Ces délices bretons peuvent aussi être servies accompagnées de fruits frais ou de sorbets légers en été.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LACOR Plateau Rond, Ardoise, Noir cendré, 30 cmUstensiles de cuisine Ne passe pas au Micro-ondes, au Lave-vaisselle et au Four Plateau rond Marque Lacor8,99 € -
KEILEOHO Lot de 10 sets de table rectangulaires en ardoise - 25 x 12 cm - Noir - Pour buffet, service, décorationMatériau de la jupe : ce plateau rectangulaire en ardoise est composé de roches soigneusement sélectionnées, qui sont dures dans la texture, ont une excellente durabilité et des textures et des textures uniques Aspect noir : le matériau de la roche donne au plateau en ardoise un aspect noir simple et atmosphérique, classique et à la mode, adapté à différents types de décoration de table à manger Ce que vous obtenez : vous recevrez 10 plateaux en ardoise de 25 x 12 cm, assez pour les entreprises de maison ou de restauration pour répondre à vos besoins EXCELLENTES PERFORMANCES : le plateau en ardoise a une excellente résistance à la chaleur et peut être utilisé directement pour contenir des aliments chauds sans déformation ni dommage et soutenir une utilisation à long terme UTILISATION DU PRODUIT : ce plateau en ardoise convient pour afficher et servir divers délices, tels que des sushis, des desserts, des plateaux de fromage, des apéritifs, etc., pour améliorer l'effet de présentation des plats. Ce n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais aussi une décoration pour améliorer le goût de la table à manger32,72 €
