40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette est riche en protéines, principalement grâce au lait en poudre et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement en raison du lait en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
417 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 23.8 g
Par portion (4 parts)
1146 kcal
Prot. 46.7 g —
Gluc. 121.1 g —
Lip. 65.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 417 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à crêpes
Mélangez la farine, le sucre et le lait en poudre dans un bol. Ajoutez les œufs lyophilisés et mélangez avec un fouet. Incorporez le beurre clarifié fondu tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.
2. Cuisson des crêpes
Chauffez une poêle à crêpes et versez une petite louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparez la mousse au citron
Faites chauffer la poudre de citron avec 100 ml d’eau et le sucre glace jusqu’à dissolution complète. Ajoutez la gélatine préalablement hydratée et la crème fouettée en boîte. Utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.
4. Montez le dessert
Posez une crêpe à plat, étalez une couche de mousse au citron et roulez délicatement. Répétez avec toutes les crêpes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes encore plus savoureuses, ajoutez une pincée de vanille en poudre à votre pâte.
Vin doux
Un vin moelleux comme un Sauternes se mariera parfaitement avec l’acidité du citron.
L’info en plus
Le citron, originaire d’Asie, est utilisé depuis des millénaires pour ses vertus rafraîchissantes et antioxydantes.
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Comment présenter
Disposez délicatement les crêpes roulées sur une assiette en ardoise pour un effet contrastant et garnissez d’un zeste de citron en spirale pour une touche sophistiquée.
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