la crêpe à la mode de Périgueux est une variation gourmande de la classique crêpe bretonne, enrichie par des saveurs typiques du Périgord. Elle allie le raffinement d’une sauce au foie gras et aux truffes, emportant vos papilles vers un voyage culinaire entre traditions et délices. Que vous soyez novice en cuisine ou un passionné accompli, cette recette vous invite à un moment de plaisir partagé, à la fois simple et savoureux.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
437 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 36.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la crème épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite le foie gras émietté et les brisures de truffes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez la sauce au chaud jusqu’au dressage.
2. Chauffez les crêpes
Dans une autre poêle, réchauffez légèrement les crêpes prêtes à l’emploi à feu doux pour qu’elles soient tièdes et souples, sans les cuire davantage.
3. Dressage des crêpes
Disposez une crêpe plate sur une assiette, nappez-la généreusement de la sauce au foie gras et à la truffe. Pliez-la en deux ou roulez-la selon votre préférence.
4. Finition
Avant de servir, saupoudrez délicatement chaque crêpe d’une pincée de brisures de truffes pour une touche de raffinement supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse de la sauce, vous pouvez passer un coup de mixeur à immersion en évitant les parties avec les brisures de truffes, ce qui gardera celle-ci avec une certaine texture.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc moelleux comme un Monbazillac, dont la vivacité contraste avec la richesse du foie gras tout en soulignant les arômes de truffe.
L’info en plus
Originaire de la région du Périgord en France, cette recette met à l’honneur deux de ses produits phares : le foie gras et les truffes. Le mariage de ces ingrédients haut de gamme crée une explosion de saveurs inégalée, faisant de chaque bouchée un hommage à une tradition gastronomique séculaire.
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Comment présenter
Disposez chaque crêpe individuellement sur une assiette de présentation, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Ajoutez un filet décoratif de sauce autour de chaque crêpe pour une touche élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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