La crêpe Suzette est une véritable icône de la gastronomie française. Ce dessert flamboyant séduit par ses arômes délicats de caramel à l’orange, son beurre fondant et sa présentation spectaculaire. Aujourd’hui, nous vous proposons une variante délicieuse et originale : les crêpes Suzette fourrées à la mandarine. L’agrume apporte ici une note acidulée et rafraîchissante, qui se marie à merveille avec la richesse du beurre sucré. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser ce dessert qui émerveillera vos convives !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
746 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 78.3 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajoutez les œufs et incorporez délicatement avec un fouet. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, incorporez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
2. Préparation du fourrage
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux, les zestes de mandarine et le jus de mandarine. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien homogène.
3. Cuisson des crêpes
Chauffez votre poêle à crêpes à feu moyen. Versez-y une louche de pâte, étalez-la uniformément, et laissez cuire une à deux minutes de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Assemblage
Étalez une fine couche de la préparation mandarines-sucre sur chaque crêpe. Pliez-les en quatre ou en rouleaux, selon votre préférence. Disposez les crêpes pliées dans une assiette ou un plat.
5. Préparation de la sauce Suzette
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre roux, les zestes et le jus de mandarine restant, et laissez caraméliser légèrement. Incorporez enfin la liqueur de mandarine et laissez réduire un peu.
6. Flambage
Versez la sauce chaude sur les crêpes et, si vous le souhaitez, flambez avec un peu de liqueur de mandarine pour un effet spectaculaire. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande et pour impressionner vos invités, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille à côté des crêpes. Cela créera un joli contraste chaud-froid dans votre assiette.
Accord boisson
Un dessert aussi délicat mérite d’être accompagné d’une boisson subtile comme un vin doux naturel, tel un muscat de Rivesaltes ou un porto blanc. Leur douceur s’harmonise parfaitement avec l’acidité des mandarines et la richesse du caramel.
L’info en plus
Créée au début du XXe siècle, la crêpe Suzette serait l’œuvre du célèbre Auguste Escoffier. Ce dessert emblématique doit son nom à une demoiselle du même prénom, d’après certaines anecdotes. Appréciée pour son côté théâtral et gourmand, elle fait partie des grands classiques de la cuisine française.
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Comment servir ?
Pour mettre en valeur ce dessert élégant, servez les crêpes Suzettes sur une grande assiette blanche. Vous pouvez ajouter une décoration de zeste de mandarine sur le côté pour apporter une touche de couleur. Utilisez des couverts à dessert raffinés pour déguster.
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