40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique avec une teneur élevée en sucres et graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'amande et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1533 kcal
Prot. 40.2 g —
Gluc. 124.5 g —
Lip. 95.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un bol, mélange la farine et le lait en poudre. Ajoute le sucre vanillé et 3 œufs en poudre, puis incorpore progressivement 500 ml d’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle antiadhésive et verse une louche de pâte pour réaliser une crêpe fine. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparer la ganache
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, chauffe 200 ml de crème liquide. Ajoute la gélatine préalablement ramollie. Incorpore ensuite le chocolat fondu.
4. Monter le gâteau
Dans un cercle réglable, alterne une couche de crêpe et une fine couche de ganache. Répète jusqu’à obtenir une dizaine d’étages. Termine par une couche de ganache.
5. Refroidir le gâteau
Laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la ganache se solidifie correctement.
6. Finitions
Avant de servir, retire le cercle et étale la pâte pralinée sur le dessus. Saupoudre de poudre d’amandes pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des crêpes parfaites, veille à bien chauffer ta poêle entre chaque crêpe et utilise un pinceau pour la huiler légèrement si nécessaire.
Thé Earl Grey
Optez pour un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes viendront sublimer la richesse du chocolat et le praliné.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes viennois, inspiré des palais de Vienne, réunit tout le raffinement et la délicatesse de la pâtisserie autrichienne avec un petit clin d’œil à la fameuse Sacher Torte.
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Epicerie Du Chef Pate De Praliné Amandes 200grIncorporez dans vos ptisseries notre pate de praliné amandes en la mélangeant simplement à votre préparation Donnez un arôme d'amandes à vos macarons, gteaux, biscuits Pate sans additif, sans conservateur et sans OGM Fabrication Made in France Poids net: 200 g13,88 € -
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Comment présenter
Disposez le gâteau de crêpes sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine fine et servez avec une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GRÄWE Ensemble de 12 fourchettes à gâteau Acier INOX série KönigsteinAvec le lot de 12 fourchettes à gâteau polies à la main de la série Königstein de GRÄWE vous avez toujours une fourchette à dessert assortie sans décor qui s'adapte à tous les types de table. Complément parfait à votre set de couverts : les fourchettes à dessert de la série Königstein sont extensibles à tout moment avec des couverts assortis de la même gamme tels que des cuillères de table, des fourchettes de table et des cuillères à café. Ainsi, vous pouvez compléter votre set de couverts selon vos besoins et créer une superbe esthétique sur votre table. L'ensemble de petites fourchettes est idéal pour servir des desserts, des gâteaux et des fruits. Il peut être facilement complété par des couverts de menu et de service de la populaire série de couverts GRÄWE Königstein, offrant une solution élégante pour chaque occasion. Fabriquées en acier inoxydable 18/0 avec une finition polie, ces petites fourchettes à dessert sont très agréables à tenir en main. Ces fourchettes à dessert inox 18/0 séduisent par leur prise en main confortable et leur design simple mais élégant, parfait pour compléter chaque table à café. Avec leurs 4 dents, ces fourchettes dessert allient fonctionnalité et esthétique pour sublimer vos moments gourmands. Facilité d'entretien garantie : Ces fourchettes à dessert en inox sont parfaitement adaptées au lave-vaisselle, vous offrant un nettoyage simple et rapide tout en préservant leur éclat et leur durabilité au fil du temps. Ces fourchettes à gâteau, également idéales comme fourchettes à dessert, combinent robustesse et élégance pour sublimer vos moments de dégustation.12,90 €
