Gâteau de crêpes viennois : délice à découvrir

Gâteau de crêpes viennois : délice à découvrir

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crépières et gaufriers - Promotion standard
Le gâteau de crêpes viennois est une merveilleuse invitation au voyage dans la tradition pâtissière viennoise. Superposées, les crêpes ultra fines s’associent à une garniture riche pour offrir un jeu de textures fascinant. Ce dessert est une alternative élégante et raffinée pour tous ceux qui cherchent à impressionner. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, même avec des ingrédients non frais grâce à une livraison directement à votre porte.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique avec une teneur élevée en sucres et graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'amande et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1533 kcal
Prot. 40.2 g — Gluc. 124.5 g — Lip. 95.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 432 kcal
Lipides
Matières grasses 26.8 g
dont acides gras saturés 13.5 g
Glucides
Glucides totaux 35.1 g
dont sucres 17.6 g
Autres
Protéines 11.3 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

Dans un bol, mélange la farine et le lait en poudre. Ajoute le sucre vanillé et 3 œufs en poudre, puis incorpore progressivement 500 ml d’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.

2. Cuire les crêpes

Fais chauffer une poêle antiadhésive et verse une louche de pâte pour réaliser une crêpe fine. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Préparer la ganache

Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une casserole, chauffe 200 ml de crème liquide. Ajoute la gélatine préalablement ramollie. Incorpore ensuite le chocolat fondu.

4. Monter le gâteau

Dans un cercle réglable, alterne une couche de crêpe et une fine couche de ganache. Répète jusqu’à obtenir une dizaine d’étages. Termine par une couche de ganache.

5. Refroidir le gâteau

Laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la ganache se solidifie correctement.

6. Finitions

Avant de servir, retire le cercle et étale la pâte pralinée sur le dessus. Saupoudre de poudre d’amandes pour la finition.

Céleste Chevallier

Mon astuce de chef

Pour obtenir des crêpes parfaites, veille à bien chauffer ta poêle entre chaque crêpe et utilise un pinceau pour la huiler légèrement si nécessaire.

Thé Earl Grey

Optez pour un thé Earl Grey dont les notes d’agrumes viendront sublimer la richesse du chocolat et le praliné.

L’info en plus

Le gâteau de crêpes viennois, inspiré des palais de Vienne, réunit tout le raffinement et la délicatesse de la pâtisserie autrichienne avec un petit clin d’œil à la fameuse Sacher Torte.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Disposez le gâteau de crêpes sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine fine et servez avec une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €
  • Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle
    ✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.
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  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
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