Imaginez une fine crêpe dorée, légèrement croustillante sur les bords, accompagnée d’un sabayon onctueux au café. Cette recette ravira les amateurs de desserts sophistiqués qui restent simples à réaliser. Suivez pas à pas les conseils du chef pour un succès garanti.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte à crêpes : Dans un bol, mélangez la farine et les œufs entiers. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et, si vous aimez, une pincée de sel. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Étape 2
Sabayon au café : Dans un autre récipient résistant à la chaleur (*bain-marie*), battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le marsala et l’espresso.
Étape 3
Le bain-marie: c’est une technique de cuisson douce qui consiste à placer votre préparation dans un récipient posé sur un autre contenant de l’eau frémissante. Cela permet de chauffer délicatement votre préparation sans risque de brûler.
Étape 4
Cuisson du sabayon : Placez votre récipient avec la préparation au-dessus du bain-marie et continuez de fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mousse aérienne.
Étape 5
Cuisson des crêpes : Faites chauffer votre poêle antiadhésive ou crêpière légèrement huilée et versez-y une louche de pâte. Répartissez-la rapidement en inclinant la poêle et faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une goutte d’extrait de vanille dans votre pâte à crêpes pour un parfum subtil et gourmand.
Accord boisson
Pour accompagner ces crêpes au sabayon au café, optez pour un verre de Muscat ou un vin doux naturel qui complètera harmonieusement les saveurs intenses du café.
L’info en plus
Ce dessert est inspiré des traditions culinaires françaises où l’on apprécie particulièrement les textures légères comme celle du sabayon. Le mariage avec le café apporte une touche d’amertume élégante qui contraste avec la douceur des crêpes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Plessis Duval - AOP Muscadet Sevre et Maine sur Lie - Vin Blanc - Lot de 6 bouteilles x 75 clToute la douceur de la Vallée de la Loire dans ce Muscadet Sèvre et Maine sur Lie frais et expressif Region: Vin Blanc de la Vallée de la Loire Robe jaune clair brillante aux reflets verts. Un nez fin et complexe, expressif et aromatique; Il développe des notes d'agrumes, de fleurs et de fruits à chair blanche. L'attaque en bouche est franche, la bouche est élégante, minérale et aromatique; Les notes d'agrumes apportent vivacité et fraîcheur. Médaillé d'Or Bettane & Desseauve pour le millésime 2023 Médaillé d’Argent Decanter pour le millésime 2023 Accords Mets&Vins : Fruits de mer, filet de poisson, fromage de chèvre; En dessert: sur des tartes de fruits ou des desserts au chocolat51,16 €
-
DISARONNO - Velvet - Crème d’Amaretto - Origine : Italie - Alcool : 17% - A déguster pur ou en cocktail - Notes d'amandes et de vanille - 50clUNE LIQUEUR INNOVANTE : C'est en 2020 que Disaronno créé sa première innovation depuis 1525 : Disaronno Velevet, une véritable expérience veloutée. UNE RECETTE UNIQUE : Cette crème d'amaretto est composée d'essence d’amandes amères, de vanille de Madagascar, de sucre pur caramélisé & de lait. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Pur, sur glace ou en cocktail la crème Disaronno conserve tout son parfum. LA CREME EN DETAIL : Le nez est doux et persistant sur l'amande & la Vanille. La bouche est onctueuse et soyeuse, elle fait ressortir les notes d'amande, de vanille & de chocolat. LA MARQUE DISARONNO : Tout a commencé en 1525, lors de la création de cette liqueur à partir d'ingrédients secrets. La famille Reina redécouvrit la recette dans les années 1600, celle-ci est depuis transmise de génération en génération en présérvant le secret. Dans les années 1900, la boutique située au coeur de Saronno est un lieu de passage incontournable. La liqueur Disaronno séduit maintenant le plus grand nombre avec son profil extrêmement aromatique et gourmand.24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bain-Marie Électrique Professionnel sans Robinet de Vidange – GN 1/1 – 1200 W♨️ Bain-marie électrique en acier inoxydable compatible avec 1 bac GN 1/1, 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3 d’une profondeur de 160 mm. 🌡️ Thermostat réglable avec voyants de contrôle de température. 💧 Modèle sans robinet de vidange, avec bouton d’alimentation protégé. ⚡ Puissance de 1200 W et alimentation monophasée 230 V / 50 Hz. 📐 Dimensions extérieures de 337 × 535 × 240 mm, avec 4 pieds en caoutchouc de 20 mm.107,90 €
-
TAIMIKO Bain Marie électrique en Acier Inoxydable 220V Chauffe-Plats Professionnel Commercial avec 6 Bacs Casseroles avec Robinet de vidange Contrôle de la température【6 Pots De Grande Capacité】Bain marie electrique avec 6 casseroles et 6 couvercles,chaque pot a une taille intérieure de 16.3*14.8*17.6 cm.Dessert un grand nombre de personnes en même temps,convient pour une variété de plats, utilisés dans les cuisines, les restaurants, les hôtels ou les prestataires de services de restauration 【Interchangeable & Compartiment Design】Notre base de chauffe-aliments buffet qui fonctionne avec des compartiments de taille standard de 6 pouces de profondeur de toutes tailles, interchangeables pour convenir à toutes les occasions 【Résistant à l'Acide Alcal Acier Matériau】 En acier inoxydable de qualité alimentaire,déformation anti-compression et anti-chute,résistant à la corrosion et très facile à nettoyer.Haute densité, pas de fuite, atténuer l'augmentation soudaine de la température 【Chauffage De l'Eau Et Température Constante】Équipé d'un thermostat,commande Simple Par Bouton,transfert de chaleur rapide,la température est réglable en continu entre 30 et 80 ° C.Le chauffage de l'eau permet une fonte uniforme et un changement de température progressif.Sonde de contrôle de température intégrée,le chauffage et l'arrêt pour maintenir une température constante 【Design innovant】Renforcement du rivet,résistant à l'extrusion et à la déformation;Robinet de vidange en acier inoxydable,drainage facile;vous pouvez en utiliser pour la fonte du lait ou de la crème, chocolat, confiture, savons artisanaux, cire de beauté. Convient à diverses occasions157,00 €
Présentation
Dressez vos crêpes sur assiette plate en formant des triangles ou des rouleaux. Nappez généreusement chacune d’elles avec le sabayon au moment de servir pour éviter qu’il ne retombe. Une petite feuille de menthe ajoutera une touche de couleur fraîche.

