Comment réussir une terrine de crêpes façon Opéra pour épater vos convives ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Incorporez progressivement la farine tamisée (passer la farine au travers d’une passoire pour éviter les grumeaux) puis ajoutez le beurre fondu.

Étape 3

Versez petit à petit le lait tout en continuant de mélanger afin d’obtenir une pâte lisse. Laissez reposer environ 30 minutes.

Étape 4

Cuire vos crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée, en veillant à obtenir une épaisseur régulière.

Étape 5

Mélangez la crème liquide avec le café dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans porter à ébullition.

Étape 6

Hachez le chocolat noir puis versez dessus la crème au café chaud; laissez reposer quelques minutes avant de remuer pour obtenir une ganache homogène (mélange lisse et brillant de crème et de chocolat).

Étape 7

Dans votre plat rectangulaire, alternez des couches de crêpes natures avec des couches fines de ganache au café, en finissant par une couche de ganache.

Étape 8

Réservez au frais pour au moins deux heures avant de découper délicatement en parts égales.

Mon astuce de chef

Astuce du chef: pour un effet visuel encore plus proche d’un véritable Opéra, utilisez un peigne à pâtisserie pour créer des motifs ondulés sur la dernière couche de ganache avant qu’elle ne se fige.

Accord mets vins

Pour sublimer ce dessert, choisissez un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux notes chocolatées qui compléteront parfaitement les arômes du café.