La crêpe meringuée, c’est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes et briller les yeux. Légère, dorée, aérienne, elle marie la douceur d’une pâte à crêpe bien parfumée à la magie d’une meringue soufflée et caramélisée. Un dessert qui impressionne autant qu’il régale, et pourtant, avec un peu de méthode et les bons gestes, il est tout à fait accessible. Suivez le guide, pas à pas, et vous allez épater vos convives comme un vrai chef pâtissier.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, typique des pâtisseries françaises, avec une teneur importante en glucides et sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 14 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0.24 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 64.8 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 57 g —
Lip. 8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.8 g |
| dont sucres | 31.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, mélangez 150 g de farine T45, une pincée de sel, 30 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé. Creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que vous faites au milieu de votre farine, comme un petit volcan, pour y verser les liquides sans faire de grumeaux. Reconstituez votre lait en diluant 40 g de lait en poudre dans 400 ml d’eau tiède, puis versez ce lait progressivement dans le puits tout en fouettant. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile neutre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes. Le temps de repos permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus souple et plus facile à étaler.
2. Cuisez vos crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et huilez-la légèrement avec un papier absorbant imprégné d’huile. Versez une petite louche de pâte, puis inclinez rapidement la poêle en cercle pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Cette technique s’appelle le foisonnement de la pâte, ou plus simplement le geste du poignet : on fait tourner la poêle pour que la pâte couvre toute la surface. Laissez cuire environ 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe et cuisez encore 30 secondes. Répétez l’opération pour obtenir 8 crêpes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
3. Préparez la meringue française
Reconstituez vos blancs d’œufs en mélangeant 30 g de blancs d’œufs en poudre avec 90 ml d’eau tiède. Fouettez ce mélange dans un cul-de-poule bien propre et sec, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. La meringue française, c’est la plus simple des meringues : on monte des blancs en neige et on incorpore du sucre peu à peu pour obtenir une mousse brillante et ferme. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez une pincée de crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide les blancs à rester bien fermes et brillants, même à la chaleur. Continuez à fouetter et incorporez 50 g de sucre glace en pluie fine, cuillerée par cuillerée. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et en bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est quand vous soulevez le fouet et que la meringue forme une petite pointe recourbée, comme le bec d’un oiseau : c’est le signe que c’est parfait !
4. Garnissez et dressez les crêpes
Posez une crêpe bien à plat sur une assiette ou une plaque allant au four. Garnissez-la généreusement de meringue à l’aide d’une poche à douille, en formant de jolis dômes ou des rosaces sur toute la surface. La poche à douille, c’est un sac conique muni d’un embout (la douille) qui permet de déposer la meringue avec précision et élégance. Vous pouvez plier la crêpe en deux ou en quatre, ou la laisser ouverte selon vos envies. Répétez pour chaque crêpe.
5. Caramélisez la meringue au chalumeau
Passez le chalumeau de cuisine sur la meringue en effectuant des mouvements circulaires réguliers, à environ 5 cm de distance. Le chalumeau de cuisine est un petit brûleur à gaz qui permet de caraméliser les surfaces sucrées en quelques secondes, comme pour une crème brûlée. La meringue doit dorer légèrement, voire se colorer de jolis reflets ambrés et dorés. Attention à ne pas brûler ! Quelques secondes suffisent par zone. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les crêpes garnies sous le gril du four préchauffé à 220°C pendant 2 à 3 minutes en surveillant de très près.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une meringue encore plus stable et brillante, ajoutez le sucre glace très progressivement, presque grain par grain au début. Si vous allez trop vite, les blancs retombent et vous perdez tout le travail accompli. La patience est la clé d’une meringue réussie ! Vous pouvez également parfumer votre meringue avec quelques gouttes d’extrait de vanille pour lui donner encore plus de caractère.
Quelle boisson pour accompagner vos crêpes meringuées ?
Pour sublimer ce dessert délicat et sucré, optez pour un cidre doux brut bien frais, dont les bulles légères et les notes fruitées feront merveille avec la douceur de la meringue. Pour les amateurs de thé, un thé blanc ou un thé vert jasmin servi chaud apportera une fraîcheur florale très élégante. Les enfants se régaleront avec un jus de pomme pétillant servi bien frais dans une belle flûte.
L’info en plus
La crêpe meringuée, un classique revisité
La crêpe est l’un des symboles les plus anciens de la cuisine française, célébrée chaque année le 2 février pour la Chandeleur. La meringue, quant à elle, est une invention européenne dont les origines remontent au XVIIe siècle, attribuée tantôt à la Suisse, tantôt à la France. Marier ces deux classiques, c’est créer un dessert qui rend hommage à tout un patrimoine gourmand. La meringue française, la plus simple des trois variantes (française, suisse et italienne), est idéale pour cette recette car elle est légère, rapide à réaliser et se tient très bien sous la flamme du chalumeau.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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YuLiMirich Fouet électrique, batteur à main sans fil, fouet pivotant en acier inoxydable, 4 vitesses réglables, batteur électrique avec 2 embouts de fouet, rechargeable par USB (vert)Mini mixeur de cuisine portable : ce mixeur à main sans fil est petit et léger, de sorte que vous pouvez facilement l'emporter partout avec vous. Que ce soit dans la cuisine, en camping ou en voyage, il est toujours prêt à l'emploi lorsque vous en avez besoin. 2 fouets mélangeurs sont inclus dans la livraison, ce qui assure un maximum de praticité et de confort. Moteur puissant : équipé d'un puissant moteur à courant continu caractérisé par un fonctionnement de refroidissement stable, ce batteur électrique fournit des performances fiables avec un faible niveau de bruit. Il est conçu pour durer, facile à manipuler et facile à utiliser, parfait pour les tâches quotidiennes de cuisine. Design sans fil : la batterie au lithium intégrée de 1500 mAh haute capacité permet un fonctionnement vraiment sans fil. Le design arrondi et ergonomique tient confortablement dans la main et allie une esthétique élégante et une facilité d'utilisation sans effort. 【4 vitesses réglables】Avec quatre vitesses, ce batteur à main gère tout, de soulever doucement les ingrédients au fouetter de la crème, du beurre, des blancs d'œufs et même de la pâte pour la purée de pommes de terre ou d'autres plats. Facile à nettoyer et à entretenir : le nettoyage après vos créations culinaires est un jeu d'enfant. Les têtes de fouet en acier inoxydable sont amovibles et passent au lave-vaisselle, tandis que le corps lisse et sans couture du mixeur peut être rapidement essuyé avec un chiffon humide.23,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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Comment présenter vos crêpes meringuées ?
Dressez chaque crêpe meringuée sur une assiette à dessert de belle taille, de préférence blanche ou de couleur unie pour faire ressortir le doré de la meringue caramélisée. Vous pouvez saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir, pour un effet visuel très élégant. Disposez les crêpes en éventail ou pliées en triangle sur l’assiette. Ajoutez éventuellement quelques fruits rouges séchés ou des éclats de caramel pour la décoration. Servez immédiatement après avoir passé le chalumeau, car la meringue est à son meilleur quand elle est encore légèrement tiède et croustillante en surface.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Fackelmann 42312 Petite passoire chinois, petit tamis de cuisine, tamis, passoire, chinois, Acier inoxydable, Plastique, Noir, 7 cmDESCRIPTION : Petite passoire chinois pour tamiser de la poudre comme farine ou cacao, coloris ALEATOIRE gris ou noir LE PETIT + : Ce tamis permet d'être précis et notamment de tamiser du cacao ou du sucre glace au-dessus d'une pâtisserie ou d'un café pour les décorer COMPOSITION : Acier étamé, plastique DIMENSIONS : 7 cm CONTENU : 1 passoire chinois9,09 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
