Recette de truffes au praliné et cœur chocolat avec crêpe dentelle

Recette de truffes au praliné et cœur chocolat avec crêpe dentelle

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Plongez dans l’univers du chocolat avec ces truffes au praliné et cœur fondant, enveloppées de crêpe dentelle pour une touche d’originalité et de croustillant. Suivez attentivement chaque étape pour réaliser ce délice qui ravira les papilles des petits comme des grands.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
6 crêpes dentelles
100 grammes de praliné
20 centilitres de crème liquide entière
25 grammes de beurre doux

Ustensiles

bol
casserole
papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pour cela, placez-le dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau.

Étape 2

Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide préalablement chauffée jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 3

Intégrez délicatement le praliné à la préparation et mélangez bien.

Étape 4

Laissez refroidir la ganache environ deux heures au réfrigérateur afin qu’elle durcisse légèrement.

Étape 5

Formez des petites boules avec la ganache puis insérez un morceau de crêpe dentelle émiettée au centre de chaque boule avant de les re-fermer délicatement.

Étape 6

Roulez les truffes dans des brisures de crêpe dentelle pour les enrober.

Étape 7

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à porter des gants en latex lors du façonnage des truffes pour éviter que la ganache ne fonde entre vos doigts et pour obtenir une forme plus régulière.

Accompagnement idéal

Ces douceurs se marient parfaitement avec un verre de liqueur d’orange ou un café serré qui complètera l’intensité du chocolat.

L’info en plus

Praliné, un ingrédient clé :

Pour cette recette, le praliné apporte non seulement sa saveur noisette mais aussi une texture onctueuse. Cet alliage de noisettes torréfiées finement broyées avec du sucre caramelisé est un classique incontournable dans la pâtisserie française.

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Présentation astucieuse

Servez ces truffes dans des petites caissettes en papier sur un plateau élégant ou directement disposées sur une assiette ronde blanche qui contrastera avec leur couleur intense. Utilisez une petite fourchette à dessert ou pique en bois pour faciliter la dégustation.

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