Recette de la ficelle picarde : galette à la viande ou volaille

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hachez finement les échalotes. Nettoyez et slices-les champignons. Découpez le blanc de poulet en petits morceaux.

Étape 2

Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons, puis après quelques minutes, incorporez le jambon et le poulet. Laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit doré.

Étape 3

Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre pour y ajouter la farine afin de réaliser un roux blanc *(mélange cuit de farine et d’un corps gras servant de base pour des sauces)*. Versez ensuite petit à petit le lait tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une béchamel onctueuse. Assaisonnez avec sel et poivre.

Étape 4

Incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche dans la béchamel puis ajoutez cette sauce au mélange poulet/jambon/champignons.

Étape 5

Garnissez chaque crêpe avec la préparation, roulez-les puis disposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré.

Étape 6

Nappez les ficelles picardes restantes de béchamel, parsemez d’emmental râpé et laissez gratiner au four pendant environ 15 minutes à 180°C.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus savoureuse, utilisez des champignons frais plutôt que ceux en conserve.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

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