Plongez dans l’univers des crêpes inoubliables avec notre recette de crêpes au lait ribot ultra moelleuses. Le secret repose sur un ingrédient traditionnel qui transformera votre perception de cette douceur classique. Préparez-vous à découvrir une texture aérienne et un goût subtilement acidulé qui ravira vos papilles.
15 minutes
20 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine et le sel – dans un bol, combiner uniformément les deux ingrédients secs.
Étape 2
Fouettez les œufs – dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Incorporez le lait ribot – tout en continuant de fouetter, versez petit à petit le lait pour éviter les grumeaux. *Le lait ribot apporte une touche d’acidité et rend la pâte plus légère*.
Étape 4
Ajoutez la farine – incorporez progressivement le mélange farine-sel à la préparation liquide afin d’éviter les amas.
Étape 5
Laissez reposer – couvrez et mettez votre appareil à crêpes de côté pendant au moins 1 heure. Cette étape est essentielle ; elle permet à la pâte de se détendre, ce qui donnera par la suite des crêpes plus tendres.
Étape 6
Cuisez vos crêpes – faites chauffer votre poêle légèrement beurrée et déposez-y une louche de pâte. Cuire chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour conserver l’onctuosité et éviter que vos créations ne sèchent trop vite, empilez-les sur une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium dès leur sortie de la poêle. Laissez-les ensuite reposer quelques instants avant de servir.
Accord parfait
Pour déguster vos crêmes au mieux, rien ne vaut un cidre doux qui complimentera délicatement leur saveur acidulée sans les dominer. Optez pour un cidre breton traditionnel à servir bien frais !
L’info en plus
D’où vient le secret ? Le lait ribot, aussi connu sous le nom de ‘lait fermenté’, était autrefois obtenu après barattage du beurre. Il est aujourd’hui apprécié pour sa capacité à rendre les préparations cuites particulièrement moelleuses grâce aux réactions chimiques entre ses acides lactiques et les agents levants tels que le bicarbonate ou la levure chimique habituellement présents dans les gâteaux ou pancakes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation des crêpes
Servez vos créations dans une assiette plate accompagnées de garnitures variées : sucre glace saupoudré, confiture maison étalée généreusement ou encore un filet voluptueux de miel d’acacia. Les couverts ne sont pas nécessaires si vous optez pour une dégustation conviviale où chacun roule sa propre crêpe avant de croquer dedans avec gourmandise !