Recette de crêpe Suzette flambée : un classique breton revisité

Recette de crêpe Suzette flambée : un classique breton revisité

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Douce alliance de la tradition bretonne et d’une touche d’élégance à la française, la crêpe Suzette flambée s’impose comme un dessert intemporel. Revisitons ce classique avec gourmandise et partageons ensemble les secrets d’une recette qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y verser les œufs préalablement battus.

Étape 2

Mélanger progressivement en incorporant petit à petit le lait pour éviter les grumeaux. Ajouter une pincée de sel.

Étape 3

Faire fondre le beurre et l’intégrer à la pâte. Laisser reposer environ une heure.

Étape 4

Réaliser des zestes fins avec une râpe en prenant soin de ne pas entamer la partie blanche de l’orange, amère.

Étape 5

Presser les oranges pour en extraire le jus.

Étape 6

Cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Étape 7

Saupoudrer chaque crêpe de sucre glace puis ajouter un peu de zeste et de jus d’orange avant de les plier en quatre.

Étape 8

Ajouter la liqueur sur les crêpes pliées, puis flamber. Pour cela, chauffer légèrement l’alcool dans une petite casserole, puis l’enflammer avec précaution avant de verser sur les crêpes.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour assurer un flambage spectaculaire mais sûr, éteignez toute flamme alentour et versez l’alcool chauffé rapidement et prudemment.

Accord mets vins

Pour accompagner cet illustre dessert, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Muscat ou un cidre doux aux bulles fines qui complétera agréablement la dégustation.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert

Inventée accidentellement par Henri Charpentier en 1895 au Café de Paris à Monte-Carlo, cette crêpe a été baptisée ainsi en hommage à Suzanne Reichenberg (Suzette), actrice ayant commandé ce dessert lorsqu’il fut créé. La crêpe Suzette n’est autre que l’emblème du dessert spectacle par excellence.

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