Imaginez une fine crêpe dorée, légèrement croustillante sur les bords, accompagnée d’un sabayon onctueux au café. Cette recette ravira les amateurs de desserts sophistiqués qui restent simples à réaliser. Suivez pas à pas les conseils du chef pour un succès garanti.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte à crêpes : Dans un bol, mélangez la farine et les œufs entiers. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et, si vous aimez, une pincée de sel. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Étape 2
Sabayon au café : Dans un autre récipient résistant à la chaleur (*bain-marie*), battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le marsala et l’espresso.
Étape 3
Le bain-marie: c’est une technique de cuisson douce qui consiste à placer votre préparation dans un récipient posé sur un autre contenant de l’eau frémissante. Cela permet de chauffer délicatement votre préparation sans risque de brûler.
Étape 4
Cuisson du sabayon : Placez votre récipient avec la préparation au-dessus du bain-marie et continuez de fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mousse aérienne.
Étape 5
Cuisson des crêpes : Faites chauffer votre poêle antiadhésive ou crêpière légèrement huilée et versez-y une louche de pâte. Répartissez-la rapidement en inclinant la poêle et faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une goutte d’extrait de vanille dans votre pâte à crêpes pour un parfum subtil et gourmand.
Accord boisson
Pour accompagner ces crêpes au sabayon au café, optez pour un verre de Muscat ou un vin doux naturel qui complètera harmonieusement les saveurs intenses du café.
L’info en plus
Ce dessert est inspiré des traditions culinaires françaises où l’on apprécie particulièrement les textures légères comme celle du sabayon. Le mariage avec le café apporte une touche d’amertume élégante qui contraste avec la douceur des crêpes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Pellegrino 1880 Marsala FINE SEMISECCO 17% Vol. 0,75lIl convient également très bien comme ingrédient dans la cuisine Température de boisson : 12 Teneur en alcool (%) : 1710,05 € -
Marsala Fine Perlino 17°15,44 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Beka 12040154 Bain Marie en acier inoxydable 16 cm, ArgentéMatière : acier inoxydable - équipement bakélite Contenance : 1.7 litres Type de feu : tous feux et induction Corps à double parois, poignée avec indicateur de niveau d'eau Marquage intérieur des capacités pour un dosage facile Idéal pour réussir les sauces délicates, mousse au chocolat , crèmes dessert…47,00 €27,99 €-40%
Présentation
Dressez vos crêpes sur assiette plate en formant des triangles ou des rouleaux. Nappez généreusement chacune d’elles avec le sabayon au moment de servir pour éviter qu’il ne retombe. Une petite feuille de menthe ajoutera une touche de couleur fraîche.