Laissez-vous charmer par une création gourmande qui revisite avec délicatesse la tradition bretonne : l’aumônière sucrée. Cette préparation à mi-chemin entre art culinaire et poésie pâtissière saura éveiller vos papilles en apportant une touche d’originalité à votre table.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits. Cassez-y les œufs, ajoutez le sel puis versez petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez par incorporer le beurre fondu. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Cuisson des crêpes : Faites chauffer votre poêle légèrement beurrée. Versez-y une louche de pâte et répartissez-la rapidement sur toute la surface. Retournez la crêpe après environ une minute, lorsque les bords se détachent facilement, et faites dorer l’autre côté.
Étape 3
La cuisson doit être rapide pour garder des crêpes souples qui se plieront mieux en aumônières.
Étape 4
Sautez les pommes : Épluchez et coupez les pommes en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Ajoutez un peu de calvados ou de rhum si vous le souhaitez, faites flamber pour caraméliser les fruits.
Étape 5
Pour flamber, chauffez l’alcool dans une petite casserole avant de l’ajouter aux pommes et allumez-le avec précaution.
Étape 6
Formez les aumônières : Déposez au centre d’une crêpe quelques dés de pomme caramélisées, rassemblez délicatement les bords vers le haut et nouez-les avec un fil alimentaire ou une tige de ciboulette.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus gourmande, accompagnez chaque aumônière d’une boule de glace vanille ou d’une cuillérée de crème fraîche épaisse.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert, servez-le avec un cidre doux breton bien frais qui complètera harmonieusement le goût des pommes caramélisées.
L’info en plus
En savoir plus sur l’aumônière
L’aumônière, spécialité rustique transformée en mets raffiné, tire son nom du sac porté autrefois par les mendiants et moines mendicants. Elle est aujourd’hui symbole d’un repas convivial où chacun découvre sa propre surprise gourmande cachée dans un écrin de douceur.