Découvrez la recette du Mille-feuilles de crêpes croustillantes, une interprétation gourmande du classique pâtissier français, revisitée avec des crêpes légèrement dorées pour un dessert craquant et fondant à la fois.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la crème pâtissière: dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée progressivement. Porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille puis verser sur le mélange œuf-sucre-farine en remuant constamment. Remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Étape 2
Faire dorer les crêpes: beurrer légèrement la poêle antiadhésive et faire dorer les crêpes une à une jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les réserver sur une assiette.
Étape 3
Montage des mille-feuilles: sur une plaque de cuisson, déposer une première crêpe, étaler une couche fine de crème pâtissière, puis superposer une autre crêpe. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe.
Étape 4
Caramélisation: saupoudrer le dernier étage de sucre glace et passer sous le grill du four quelques instants jusqu’à caramélisation.
Mon astuce de chef
Pour ajouter un croquant supplémentaire, parsemez d’amandes effilées torréfiées entre chaque couche.
Accord parfait pour ce dessert
Un cidre doux légèrement pétillant ou un vin moelleux comme un Coteaux du Layon se mariera merveilleusement avec les saveurs vanillées et caramélisées du mille-feuilles.
L’info en plus
Le mille-feuilles est un grand classique de la pâtisserie française dont l’origine remonte au 16ème siècle. C’est un dessert composé traditionnellement de trois couches de pâte feuilletée alternées avec deux couches de crème pâtissière.
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Conseils pour servir votre dessert
Servez ce dessert sur des assiettes plates élégantes accompagnées d’une petite fourchette ou d’une cuillère à dessert. Une nappe claire mettra en valeur le caractère festif et les dorures du mille-feuilles.
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