Mille-feuille de crêpes sucrées-salées au foie gras et milk-shake à l'orange

Mille-feuille de crêpes sucrées-salées au foie gras et milk-shake à l’orange

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Aujourd’hui, chers amateurs de gastronomie, préparez-vous à éveiller vos papilles avec une recette originale qui fusionne la douceur du sucré et l’intensité du salé : le Mille-feuille de crêpes sucrées-salées au foie gras accompagné d’un rafraîchissant milk-shake à l’orange. Une création culinaire qui saura surprendre et ravir vos convives, idéale pour un brunch ou une occasion spéciale.

20 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
250 grammes de farine
4 œufs
500 mL de lait
200 grammes de foie gras mi-cuit
4 figues fraîches ou confiture de figues
sucre glace
salade mesclun pour la décoration
400 mL de jus d’orange frais pour le milk-shake
4 boules de glace vanille pour le milk-shake

Ustensiles

poêle antiadhésive
mixeur plongeant ou blender
emporte-pièce rond

Préparation

Étape 1

1. Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant la farine et les œufs. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Étape 2

2. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réserver au chaud.

Étape 3

3. Découper des cercles dans chaque crêpe à l’aide de l’emporte-pièce.

Étape 4

4. Disposer un premier cercle de crêpe sur une assiette, étaler une fine couche de confiture de figues ou placer une figue fraîche tranchée, puis ajouter une tranche fine de foie gras. Répéter l’opération jusqu’à obtenir plusieurs étages.

Étape 5

5. Préparer le milk-shake en mixant le jus d’orange avec la glace vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Étape 6

6. Saupoudrer de sucre glace le dessus du mille-feuille juste avant de servir et garnir avec un peu de salade mesclun pour apporter une touche colorée et fraîche.

Lucas Bellamont

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de gourmandise à votre mille-feuille, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’un vinaigre balsamique réduit sur chaque étage entre les crêpes.

Accord met et vin

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc liquoreux comme un Sauternes qui complimentera parfaitement les notes sucrées-salées du foie gras et des figues.

L’info en plus

Ce dessert inventif est inspiré par la traditionnelle pâtisserie française, le mille-feuille, dont il emprunte la structure superposée mais se réinvente ici dans une version sucrée-salée atypique. La douceur des crêpes s’allie harmonieusement au caractère du foie gras tandis que les nuances fruitées apportent légèreté et fraîcheur au plat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit 320g
    Conseils de préparation : Conserver ce produit mi-cuit dans le bas de votre réfrigérateur. Déguster tranché finement, sur un toast grillé. Epauler d'un vin de Monbazillac. Conseils de conservation : A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. A conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C Ingrédients : Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé 0,5%, poivre blanc, sucre, gélatine, conservateur : nitrite de sodium, antioxygène : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Energie : 543 kcal, 2247 kJ, Matières grasses : 55,6g Dont Acides gras saturés 20,3g, Glucides 2,4g Dont Sucres 1,1g, Protéines 8,0g, Sel 1,3g. Conditionnement : 320g Nombre de parts : 7
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Présentation soignée

Servez ce mille-feuille directement dans l’assiette où vous avez effectué le montage. Utilisez de préférence des assiettes plates blanches ou pastel qui mettent en valeur les différentes couches colorées du dessert. Le milk-shake peut être versé dans un grand verre ou un pot Mason accompagné d’une paille large pour faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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