Dame Blanche en Mille-Feuille de Crêpes

Dame Blanche en Mille-Feuille de Crêpes

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Envie d’un dessert qui associe gourmandise et élégance ? Le Mille-Feuille de Crêpes façon Dame Blanche est une création originale qui ravira les papilles de vos convives. Suivez le guide pour réaliser ce dessert qui allie la douceur des crêpes à l’onctuosité de la glace vanille, le tout sublimé par un coulis de chocolat chaud.

30 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
250 grammes de farine
4 oeufs
500 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
50 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café de extrait de vanille
0.5 litre de glace à la vanille
100 grammes de chocolat noir
10 cl de crème liquide entière

Ustensiles

poêle antiadhésive
spatule

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte à crêpes : Dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant délicatement avec un fouet. Incorporez petit à petit le lait afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure.

Étape 2

Cuisson des crêpes : Chauffez votre poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une louche de pâte et étalez-la finement en inclinant la poêle (*incliner* : pencher doucement la poêle pour répartir uniformément la pâte). Retournez la crêpe lorsque les bords commencent à se détacher et que des bulles apparaissent en surface.

Étape 3

Montage du Mille-Feuille : Une fois vos crêpes refroidies, alternez une couche de crêpe avec une couche fine de glace vanille jusqu’à obtenir plusieurs étages. Réservez rapidement au congélateur pour maintenir l’ensemble bien froid.

Étape 4

Préparation du coulis : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (*bain-marie* : technique permettant de chauffer doucement un aliment grâce à l’eau chaude qui enveloppe son contenant) puis incorporez progressivement la crème liquide en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Grégoire Rougemont

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre Mille-Feuille ne s’affaisse, placez-le au congélateur entre chaque ajout d’étage de glace.

Choix du Chef pour accompagner ce dessert

Pour rester dans des notes classiques mais élégantes, je recommande un verre de Muscat Beaumes-de-Venise bien frais, dont la douceur fruitée complètera parfaitement les saveurs intenses du chocolat et la fraîcheur de la glace.

L’info en plus

Cette variante du célèbre dessert français Mille-Feuille propose une interprétation glacée où chaque bouchée est une invitation au voyage culinaire entre tradition et modernité.

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Présentation sophistiquée

Pour servir ce dessert raffiné, optez pour des assiettes plates élégantes. Utilisez une spatule large ou un couteau tranchant chauffé sous l’eau chaude pour découper avec précision sans faire fondre la glace. Servez immédiatement après avoir nappé chaque portion du coulis chaud. Des cuillères longues seront parfaites pour déguster ce Mille-Feuille glacé.

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