Découvrez les saveurs subtiles de la Bretagne avec cette recette raffinée de Croustillants de blé noir aux Saint-Jacques, un mélange parfait entre la douceur des noix de Saint-Jacques et le caractère bien trempé des galettes de sarrasin. Suivez le guide pour épater vos convives avec ce plat élégant et délicat.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans un bol la farine de blé noir avec une pincée de sel. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf. Incorporez progressivement l’eau en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Laissez reposer la pâte pendant environ une heure à température ambiante.
Étape 3
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez un peu de pâte pour former des petites crêpes fines et laissez cuire jusqu’à ce que les bords se soulèvent légèrement. Retournez-les délicatement avec une spatule et faites dorer l’autre côté.
Étape 4
Le terme ‘noisette’ fait référence ici à une petite quantité
Étape 5
Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Salez légèrement et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Étape 6
Le poivre du moulin est fraîchement moulu, offrant plus d’arôme que le poivre pré-moulu
Étape 7
Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle, puis saisissez les Saint-Jacques environ 1 minute sur chaque face, elles doivent être dorées mais encore tendres à cœur.
Mon astuce de chef
Pour rendre vos crêpes encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter un peu de bière à votre pâte, cela ajoutera également une note aromatique intéressante !
Accompagnement vin
Pour parfaire ce plat, je vous conseille un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Muscadet sur lie qui complémentera à merveille la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Les Croustillants de blé noir sont ancrés dans la tradition bretonne où le sarrasin, aussi appelé blé noir, est très apprécié pour son goût unique et sa texture croustillante. Ils sont idéaux comme entrée festive ou servis en amuse-bouche lors d’une réception.
Présentation
Servez immédiatement après cuisson pour conserver le croustillant des galettes et la tendreté des Saint-Jacques. Déposez harmonieusement les crêpes sur assiettes plates accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette maison. Utilisez des couverts adaptés pour déguster ce plat : fourchette et couteau fins seront idéaux afin d’apprécier pleinement la texture fragile des noix.