Avis aux amateurs de douceurs et de zestes acidulés, cette recette de gâteau de crêpes citron meringué est une interprétation gourmande qui combine la finesse des crêpes à l’onctuosité du lemon curd et au croquant sucré de la meringue. Une véritable symphonie de textures et saveurs, à découvrir pas à pas.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes 250 grammes de farine 4 œufs 500 millilitres de lait 30 grammes de beurre fondu 50 grammes de sucre en poudre 1 pincée de sel 3 citrons jaunes (zestes et jus) 150 grammes de sucre semoule pour le lemon curd 3 oeufs pour le lemon curd 120 grammes de beurre pour le lemon curd 3 blancs d’oeufs pour la meringue 90 sucre glace pour la meringue
Ustensiles
poêle ou crêpière fouet spatule bol robot ou batteur électrique
Préparation
Étape 1
Pâte à crêpes : Dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez les oeufs, un peu de lait et commencez à incorporer délicatement avec un fouet. Ajoutez progressivement le reste du lait pour éviter les grumeaux. Terminez par le beurre fondu, le sucre et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte environ 1 heure.
Étape 2
Cuisson des crêpes : Graissez légèrement votre poêle chauffée à feu moyen. Versez une louche de pâte, faites cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez les crêpes au chaud.
Étape 3
Lemon curd : Mélangez dans une casserole le zeste et le jus des citrons, le sucre semoule et les œufs battus. Mettez sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une crème anglaise). Retirez du feu et incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux.
Étape 4
Meringue : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez peu à peu le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante.
Mon astuce de chef
Pour assurer une belle superposition dans votre gâteau de crêpes, laissez refroidir complètement votre lemon curd avant d’en étaler sur chaque couche.
Vin doux naturel
Pour sublimer ce dessert acidulé, osez un vin doux naturel comme un Muscat Beaumes-de-Venise aux arômes délicats qui complimenteront parfaitement ce gâteau.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes citron meringué, entre tradition et originalité, s’invite désormais dans nos cuisines pour revisiter les classiques. Alliant l’acidité du citron à la douceur sucrée, chaque bouchée devient une invitation au voyage gustatif.
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