Découvrez les secrets pour réaliser une variante gourmande de la traditionnelle crêpe : la crêpe tatin. Une recette qui associe la douceur de la pâte à crêpes et le caramel fondant des pommes, inspirée du célèbre dessert français, le tout réalisable avec aisance dans votre propre cuisine.
30 minutes
20 minutes
Ingrédients
personnes 250 grammes de farine 4 œufs 500 millilitres de lait entier 50 grammes de beurre salé 75 sucre en poudre 4 pommes golden ou granny smith cannelle (facultatif) sel fin
Ustensiles
poêle antiadhésive saladier fouet spatule
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Étape 2
Mélanger dans un saladier la farine et les œufs. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Incorporer le beurre fondu dans la pâte à crêpes et ajouter une pincée de sel. Laisser reposer si possible.
Étape 4
Eplucher et couper les pommes en quartiers puis les faire caraméliser avec du beurre et du suire dans la poêle.
Étape 5
Verser ensuite de la pâte sur les pommes caramélisées, cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés puis retourner délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfait, faites chauffer doucement le sucre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Un cidre doux ou brut
Pour accompagner vos crêpes tatin, un cidre doux ou brut, selon vos préférences, fera ressortir les saveurs fruitées tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Cette recette est un clin d’œil à Sœur Tatin, qui aurait créé par accident le fameux dessert aux pommes renversé au début du XXème siècle.
Une présentation simple mais efficace
Servez directement depuis la poêle pour conserver toute l’authenticité de cette recette rustique. Sinon, optez pour une grande assiette où vous pouvez retourner votre crêpe tatin pour montrer les pommes caramélisées. Astuce : Un peu de glace à la vanille ou de crème fraîche peut être ajoutée au moment de servir pour encore plus de gourmandise !