Laissez-vous séduire par la fraîcheur et l’élégance d’un brunch scandinave avec notre recette de galettes au saumon gravlax. Un mariage harmonieux entre le croquant du fenouil, la douceur de la pomme et la créativité culinaire, cette préparation ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez ces étapes simples pour un résultat à la hauteur des grandes tables.
30 minutes
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€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la crème à l’aneth : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’aneth ciselée (coupez finement). Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2
Ciselez le fenouil : À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, découpez le fenouil en fines lamelles. Ce procédé s’appelle ‘ciselage’. Ne gardez que les parties les plus tendres.
Étape 3
Râpez la pomme : Râpez la pomme granny smith sans retirer la peau pour ajouter une touche colorée. La râpe permet d’obtenir des filaments fins qui se mêleront délicatement aux autres ingrédients.
Étape 4
Dressez les galettes : Sur chaque galette, disposez harmonieusement une couche fine de fenouil ciselé, puis des tranches de saumon gravlax coupées en lamelles. Ajoutez les pommes râpées par-dessus.
Étape 5
Finalisez avec la crème onctueuse : Déposez une quenelle (petit dôme) de crème à l’aneth sur chaque préparation avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un dressage impeccable, utilisez un cercle culinaire pour disposer le fenouil et assurez-vous que les tranches de saumon soient disposées artistiquement avant d’ajouter les pommes râpées.
Accord Mets et Vin
Pour accompagner ce plat tout en subtilité, optez pour un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Riesling ou un Sancerre qui complètera parfaitement les saveurs iodées du saumon et la fraîcheur du fenouil.
L’info en plus
Le saumon gravlax est une spécialité nordique où le poisson est traditionnellement mariné dans du sel, du sucre et des épices. Cette méthode lui confère une texture soyeuse et un goût délicatement salé idéal pour débuter votre journée avec finesse.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Suggestions De Présentation
Servez vos galettes sur des assiettes plates afin que tous les composants restent bien en place. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée pour équilibrer votre brunch. Les couverts adaptés seront simplement une fourchette pour déguster facilement ce festin matinal.